Любая лечебная диета состоит из ряда ограничений и перечня продуктов, которые регулируют, что употреблять можно, а что нельзя при наличии какого-либо заболевания. Назначение подобной диеты может делать только врач. Никакие личные предположения не могут быть основой для выбора лечебной диеты.
Содержание
Принципы лечебного питания
Научно доказано, что лечебное питание способствует ускорению процесса выздоровления, облегчает течение болезни и минимизирует возможные рецидивы, если заболевание является хроническим. Лечебное питание иначе называют диетическим, но его целью является не похудение, как принято считать, а выздоровление и улучшение состояния человека.
Выделяют и другие виды: дополнительное, индивидуальное и лечебно-профилактическое питание.
Любая лечебная диета, включая 2 стол, базируется на 7 основных принципах:
- Нужно распределять приемы пищи на весь день, а не на какую-то его часть. Кушать нужно не менее четырех раз в день. Оптимальным считается 5-6 приемов пищи. Некоторые заболевания требуют того, чтобы человек садился за стол даже ночью. В таком случае требуемое количество перекусов распределяется на все сутки.
- Диета должна быть сбалансированной, а рацион – полноценным. Какими бы ни были ограничения, организм должен получать все основные компоненты для обеспечения нормальной жизнедеятельности: витамины, белки, углеводы, жиры, микро- и макроэлементы.
- Стоит рассмотреть вариант употребления необходимых питательных веществ, сочетая для этого разные методы. При наличии сложных и тяжелых заболеваний возможен комплекс нескольких типов питания: парентерального (внутривенного) и энтерального. Но так происходит в крайних случаях. Для большинства диет достаточно привычного способа употребления пищи.
- Во время диеты организм необходимо щадить в нескольких аспектах:
- Механическом. Обеспечивается снижением разовой порции еды, удалением плотных жил с мяса и соблюдением мягкой консистенции еды. Если стол предусматривает употребление крупы, это не должна быть сухая каша, которая будет раздражать слизистую. Продолжительная варка сделает кашу нежной, поэтому она легко усвоится. По этой же причине продукты необходимо тщательно измельчать и соблюдать сроки хранения готовых блюд во избежание их подсыхания.
- Термическом. Температура блюда должна быть в пределах 15–60 градусов выше нуля. Нарушение нижнего предела ускоряет перистальтику кишечника, а верхнего – приводит к раздражению слизистой рта, пищевода и желудка. Кроме того, слишком горячая еда может вызвать ожог.
- Химическом. Для его обеспечения необходимо исключить из питания продукты с содержанием эфирных масел (лук, цитрусовые, сельдерей, хрен, укроп и другие), кофе, маринады на основе уксуса, острые, жареные и соленые блюда. Также исключен алкоголь.
Если диета предусматривает все три вида щажения, из рациона необходимо исключить салаты на основе сырых овощей и алкоголь.
- По окончании диеты нельзя переходить к привычным порциям и видам блюд сразу. Отмена ограничений проводится постепенно: и по объемам, и по набору продуктов. Если диета строгая, ее назначают на непродолжительное время.
- Употреблять в пищу нужно только продукты высокого качества и свежеприготовленные блюда. Поскольку организм болеет, активность его ферментных систем снижается, как и защитные свойства организма, поэтому в этот период скоропортящиеся продукты особенно опасны. Во время диеты пища должна быть особенно безвредной и безопасной.
- Необходимо учитывать вкус человека и его восприятие пищи. Некоторые заболевания ощутимо меняют предпочтения в пище. Может меняться аппетит. Выходить за пределы лечебного стола нельзя, но из разрешенных продуктов необходимо готовить такие блюда, которые кажутся аппетитными и вызывают желание их съесть. Если таких блюд нет, значит, придется есть через не могу. Вкус – не решающий фактор в данном случае.
При каких заболеваниях показан стол 2
Показаниями для назначения стола номер 2 являются хронические колиты, энтериты (не в период обострения), а также хронические атрофические гастриты при отсутствии или с пониженным уровнем кислотности. Особое питание при гастроэнтерите позволяет легче справиться с симптомами заболевания.
Периоды после обострения заболеваний также становятся основанием для того, чтобы придерживаться этой диеты. Она помогает подготовить организм к полноценному питанию. Для периода обострения стол № 2 не подходит, а вот в момент восстановления после операций и инфекционных заболеваний ЖКТ такая диета будет как нельзя кстати.
Наличие проблем с глотанием – еще одно основание для выбора этой диеты, поэтому, если даже человек ничем не болен, но по какой-либо причине принял решение носить брекеты, стол № 2 ему пригодится как минимум на первых порах.
Суть и цель диеты
Стол номер 2 известен медикам больше века. С тех пор множество пациентов уже убедилось в ее эффективности. Цель диеты – нормализация деятельности желудочно-кишечного тракта и восполнение баланса железа, белка и витаминов. Благодаря ее применению происходит:
- уменьшение процессов брожения в кишечнике;
- обеспечение организма микро- и макроэлементами;
- налаживание процесса секреции желудочного сока;
- сохраняет целостность слизистой желудка, спасая ее от термических, химических и механических повреждений;
- нормализует деятельность поджелудочной железы, печени и двенадцатиперстной кишки, а также двигательные функции ЖКТ.
Диета помогает снизить уровень глюкозы в крови и убрать лишний вес, поэтому отлично подходит для диабетиков и людей, у которых диагностирован преддиабет.
Питание на диете
У диеты № 2 по Певзнеру есть несколько правил, которые требуют соблюдения. Необходимо:
- Использовать тушение, запекание, варение и приготовление пищи на пару.
- Кушать не менее 4 раз в день (желательно – 5).
- Не употреблять острые и жирные продукты, а также блюда, которые долго перевариваются.
- Подвергать продукты термической обработке, а если позволяет рецепт, то максимально их тушить, варить и измельчать до состояния пюре.
Особенно показана диета № 2 после гастроэнтерита у детей или хирургического вмешательства на органах брюшной полости. Поскольку твердая пища в этот период нежелательна, сначала рекомендуют употреблять мягкие и жидкие блюда, например парной омлет или мясной бульон. Когда состояние улучшается, переходят на привычный рацион.
Диетические блюда для стола 2
Кто сказал, что диетические блюда не могут быть вкусными? Вот несколько простых вариантов, которые понравятся даже искушенным гурманам:
- Овощной суп-пюре. Основные ингредиенты – картофель, морковь и кабачки. В кипящую воду закладываются овощи. После закипания добавляется соль, бульон варится до готовности картофеля. Затем все перемалывается в блендере или измельчается с помощью толкушки. Готовый суп-пюре приправляется зеленью.
- Творожная запеканка. Помимо 200 г творога нужна манная крупа (70 г), стакан кефира, 1 яйцо и разрыхлитель (щепотка). Все смешивается и выпекается в духовке. Полчаса при 180 градусах и запеканка готова. Подавать ее можно с перетертыми фруктами.
- Рыбные котлеты на пару. 900 г рыбного филе и 2 картофелины измельчаются в мясорубке. К ним добавляются яйцо, соль и зелень. Из получившегося фарша формируются котлеты, которые готовятся на пару минут 20–30. Подавать их можно с овощным рагу.
Разрешенные продукты
Стол номер 2 разрешает употреблять достаточное количество продуктов, чтобы питание было сбалансированным и не приедалось.
Овощи и зелень
Диета допускает употребление отварной цветной капусты, овощных пюре и пудингов. Разрешены тушеные кабачки и тыква, салаты из помидоров. Можно порадовать себя петрушкой и ранней зеленью укропа, которую необходимо мелко нашинковать.
Фрукты
Не стоит отказывать себе в сладких фруктах, но они должны быть выполнены в виде муссов, компотов, желе или киселей.
Ягоды
Они также должны быть сладкими и перемолотыми в одно из перечисленных выше блюд.
Крупы и каши
Разрешены каши (за исключением пшенной, кукурузной, ячневой и перловой), запеканки и макаронники.
Хлебобулочные изделия
Из мучных изделий разрешен вчерашний серый и пшеничный белый хлеб и сухое печенье (несдобное). Любые булочные изделия должны быть несдобными.
Кондитерские изделия
Можно побаловать себя и сахаром, и медом, поэтому выбор разрешенных сладостей широк.
Сырье и приправы
Допустимы специи, а также соусы на основе мяса, рыбы и сметаны.
Молочные продукты
Можно добавлять молоко в чай или употреблять его в составе других блюд. Разрешены и кисломолочные продукты (простокваша, кефир).
Сыры и творог
Можно употреблять творог, сырники и неострый сыр в натертом виде.
Мясные продукты
Можно употреблять только нежирные сорта мяса (говядину, телятину, свинину и баранину), а также отварную печень и язык. Из них можно готовить биточки и котлеты.
Птица
Лишь утка и гусь могут стать частью рациона в данном случае.
Яйца
Чтобы съесть яйцо, нужно приготовить его всмятку. Разрешены также белковые омлеты, приготовленные на пару и не имеющие корочки.
Рыба и морепродукты
Из рыбы необходимо выбирать нежирные сорта, приготовленные в виде котлет или целым куском. Рыбу можно готовить на пару, отваривать в воде или обжаривать без использования панировочных сухарей.
Масла и жиры
Сливочное, топленое и растительное масло (рафинированное) смело можно употреблять в пищу.
Напитки безалкогольные
В рационе могут присутствовать кофе, какао с молоком и чай.
Соки и компоты
Абсолютно не повредят сладкие соки (фруктово-ягодные), разведенные пополам с водой.
Полностью или частично ограниченные продукты
Есть целый ряд продуктов, которые стол 2 запрещает к употреблению:
- изделия из слоеного и сдобного теста;
- перловка, кукурузная и ячневая крупа;
- окрошка, гороховые, фасолевые, пшенные и молочные супы;
- жирное мясо, рыба и птица, копчености;
- квас;
- не протертые, соленые и маринованные овощи, редька, грибы, огурец, сладкий перец;
- яйца (вареные вкрутую);
- чеснок и лук;
- фрукты и ягоды с грубыми зернами, а также кожицей (малина, крыжовник, инжир, смородина, финики);
- мороженое, шоколад и сладости, содержащие его;
- виноградный сок, алкоголь.
Примерное меню для стола 2
Приблизительное меню на 7 дней, которое обеспечит сытость и будет полностью соответствовать требованиям диеты:
- Понедельник:
- завтрак: кофе с добавлением молока, отварные яйца, желе из фруктов;
- обед: говяжий суп с вермишелью;
- полдник: печеное яблоко с медом, йогурт (натуральный);
- ужин: тефтели из курицы гречневая каша;
- перед сном: йогурт.
- Вторник:
- завтрак: кофе со сливками (можно добавить сахар), белковый омлет с сыром;
- обед: пюре, суп из помидоров;
- полдник: чай с сухим бисквитом;
- ужин: котлеты из нежирной рыбы, рис в разваренном состоянии;
- перед сном: 200 мл кефира.
- Среда:
- завтрак: кофе и манка с максимально измельченной курагой;
- обед: овощной суп с разрешенной крупой, сухой хлеб;
- полдник: отвар из клубники, ягодное желе;
- ужин: овощное жаркое с отварной телятиной;
- перед сном: простокваша.
- Четверг:
- завтрак: вареная молочная сосиска, яичница, кофе (можно добавить молоко);
- обед: постный рыбный бульон, сухой хлеб;
- полдник: чай и пудинг из манной крупы;
- ужин: спагетти, парные котлеты, приготовленные из филе курицы;
- перед сном: 200 мл кефира.
- Пятница:
- завтрак: молочная овсянка, какао;
- обед: овощной свекольник, сухой хлеб;
- полдник: чай, мармелад;
- ужин: кнели из рыбы под сметаной, рис (хорошо разваренный);
- перед сном: йогурт.
- Суббота:
- завтрак: отварная сарделька, парной омлет, кофе со сливками;
- обед: куриный суп-пюре с брокколи;
- полдник: сухое печенье, мед и чай;
- ужин: запеченная треска без кожицы, пюре из моркови;
- перед сном: простокваша.
- Воскресенье:
- завтрак: бутерброд с пшеничным хлебом и сыром (твердым), кофе с добавлением молоком;
- обед: рассольник с огуречным рассолом, но без огурцов;
- полдник: чай и запеченная груша под сахарной пудрой;
- ужин: суп с лапшой и фаршем, сок пополам с водой;
- перед сном: кефир.
Плюсы и минусы
К плюсам стола № 2 можно отнести два момента:
- диета много лет используется в медицинских учреждениях, поэтому проверена на тысячах пациентов, которым помогла выздороветь;
- она является действенной и приносит видимый результат каждому человеку.
Минус диеты один и то – довольно относительный: она была разработана слишком давно, поэтому не учитывает современных особенностей и не пересматривается много лет.
Примерная стоимость диеты на неделю
Продукты, которые разрешены к употреблению, являются привычными для нашей страны, поэтому питание вкладывается в средний бюджет. Если готовить разнообразно, то питание в неделю обойдется в пределах 2100–3500 рублей (в зависимости от региона).
